在北京的前门大街，有一家驰名中外的百年老店--全聚德烤鸭店。全聚德以挂炉烤鸭、明火烧烤果木的方法烤制而成，刚刚出炉的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。店里规定，烤好的鸭子必须在五分钟内送到顾客面前，只有这样，才能保证烤鸭的品质。据有关资料统计，前来这里就餐的中外食客每天达到近两千人次。
顾客：我们是慕名而来 我们很早就听说北京全聚德烤鸭好吃 所以我们从很远的地方来到这里 专程到这个地方 香味俱全 这个名不虚传 这是老字号啊 名气好啊 味道也比较正宗
全聚德烤鸭店开业于清朝同治年间，店主杨全仁，早年只是经营生鸡生鸭的小商贩，后来，杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳坊流传出来的制作秘方，开始经营烤鸭店。1864年他用多年的积蓄买下了位于前门大街已经倒闭的“德聚全”干果脯的铺底儿。
全聚德烤鸭店第五代传人 杨宗满：因为过去人很在乎这字号，那么就请了钱子龙先生，然后风水先生，这样吧，说你干脆叫全聚德。因为祖先叫杨全仁。那么有他的一个全字，聚德就是聚拢做买卖的德性。这样就把过去干鲜果脯店叫德聚全改为了全聚德，那么钱子龙也就是我们请的这个有名的秀才，当然也花了重金请他给我们写下了全聚德这三个字，从此这个全聚德就诞生了。
全聚德烤鸭经过一百多年的发展和创新，到了今天，他已经拥有了一套完善的烤制工序，其中包括：宰杀、挂钩、烫皮、打糖、堵塞、入炉、燎裆、转体等重要工序。烤好一只烤鸭大约需要45分钟左右的时间。
前门全聚德烤鸭店 烤鸭技师：每只鸭子都得这样烤，只要上色的地方都要燎裆，烤鸭的片法就有几种，单是这皮肉分开的片法就有很多说道。
前门全聚德烤鸭店 厨师长郑志强：这是皮肉分开的 先片皮 这皮片下来了 而肉没有伤着 下刀的时候比较有讲究 一定要轻 如果下重了 容易把这个肉给伤着 保持那个肉的完整 完了再单片肉 这叫皮肉分开片
经过多年的发展和创新，全聚德烤鸭除了传统的吃法之外，已经形成了由400多道特色名菜为一体的全聚德菜系。这些精美的菜肴，已经成为中国饮食文化的重要组成部分，它吸引着众多中外顾客前来就餐。
多年来，每天来这里就餐的顾客即有普通百姓也有外国的国家元首，于是就有了“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭最遗憾”的说法。吃全聚德烤鸭成为一个人到过北京的标志。
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