俗话说众口难调，海派菜好吃不好吃？这个问题恐怕也要仁者见仁，智者见智了，但是看着这满座满席的食客，你就不能不感受到海派菜的魅力之大了。
上海人习惯把海派菜称为本帮菜，那种自豪感暴露无疑。不过色香味俱全的海派菜，的确让最挑剔的美食家也不可小看。
采访：上海菜最主要的是浓油赤酱，颜色棕红，口味比较纯正，以前的口味是咸中带有一点甜，自己呢上海的制作方式，上海人的口味改进过，他们那边颜色比较淡，我这颜色比较深，他们的口味是以鲜为主，我的口味是以浓，而且吃的话滑爽。
作为一个城市，上海的历史不算长，海派菜形成的时间也不过100多年，但是开埠以后的上海一直都是中国经济与社会交汇的一个中心，五方杂居，四海融汇，海派菜自然也就博采众家所长，把四海之美味都通通融汇于本帮了。
不过一向以精细、讲究著称的上海人可不是荤素不忌，上海人善于吸收外来文化，在美食上也表现出了自己融汇贯通的能力。红烧大活鲍，用的是活的鲍鱼，也就是我刚才说的那个以海派菜为底色的浓油赤酱，本身这个菜，应该带有一些创新意识，一开始鲍鱼应该说在南方，广东那一带和香港那一带，引进以后通过我们自己上海的制作方式，上海人的口味改进过。这道“红烧鲍鱼”是海派菜的绝活，曾在全国烹饪技术比赛获金奖。与传统本帮菜相比，已是属于创新品种。
这道“红烧鲍鱼”注重“味”与“形”的统一，做工精细，用料考究，清醇和美，甜咸适宜，食用性和观赏性各尽其美，体现出江南情调、上海风味，在继承传统的基础上有所创新，展示了上海人精致细腻的生活魅力。
采访：现在形式来看，民营企业他吸收各个帮派的一些技法，把原料扩大了，为新派海派菜做出很大贡献，所以说新派海派菜，它在上海乃至辐射到华东地区，我觉得它体现了上海人兼容并包，海纳百川的性格。海派菜肴和海派文化有着千丝万缕的联系。海派菜本是适应上海人快节奏的生活方式，由家家户户的便饭、便菜发展而来，所以它又具有朴素实惠的特色，如今海派菜肴口味趋向于清新淡雅，外形色彩丰富多样，更多的是受到普通老百姓的欢迎，连许多海外侨胞也愿意到这里来“寻根”。
近几年来，上海时兴新派海派菜，其中吸收了广东、港澳的海鲜制作方法，而这家名为来天华的菜馆就是制作海派菜的一个代表。上海人喜欢吃炒年糕，这原本是一道普普通通的民间菜肴。可上海人把广东、港澳的鲍鱼容纳进去，作成珍珠鲍鱼炒年糕，就变成了一道有上海风味的新派海派菜。它的底色像红烧烤夫、红烧划水、糖醋排骨。再经过浓油赤酱，浇上浓汁，加上葱段，十分赏心悦目，显示海派菜肴的特有魅力。俗话说：一方水土养一方人，一方水土也往往造就了一方美味。正是上海独特的历史与文化造就了海派菜，当来自四海的美食家们沉醉于海派菜肴的美味之中，他们实际上也是在品味着一个城市特有的文化和历史。
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