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年夜大餐(2003年1月29日)


  小时侯总是盼着过年,因为过年有新衣服穿,有好东西吃,特别是除夕的那顿年夜饭,一定是一年当中最丰盛的一顿。长大了还是盼过年,同样最盼望那顿年夜饭,不再因为它最丰盛,而是因为它最团圆。因为过年的时候,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望和家人一起,吃上一顿团团圆圆的年夜饭,在今天的节目里,我们就来聊聊,今年的年夜饭怎么吃和吃什么。

  1995年春节期间对北京市餐饮业的一项调查显示,除夕夜大约有30%的餐馆照常营业,到1998年这一数字变成了70%,而到2002年这一数字猛增到90%,看来,这除夕夜已经成了商家必争之夜了。

  虽然距离春节还有一段时间,南京的各大酒楼却早已做好了充足的准备,店家早已将春联挂到酒店的大堂,火红的灯笼将整个厅堂映衬的喜气洋洋。

  在南京,从星级酒店到街边的小餐馆,年夜饭的预定都异常火暴,据不完全统计,有近三成的南京市民表示今年要到外面吃年夜饭。

  而在北京,居民在餐馆吃年夜饭,已经不光要求菜要好吃实惠,还要要求餐厅的布置和气氛有节日的味道。据了解,在一些中小城市,今年居民外出吃年夜饭的人数都比往年有所增加。

  在餐馆吃年夜饭,不用自己再累上一天,的确省时又省力。可是这种方式对于北京的李先生来说却有点困难。他今年已经七十多岁了,老伴有病在身,出门不方便,吃饭也有特殊的要求,孙子刚刚5岁,一去餐厅就呆不住,老是吵着要回家,可他们也非常想吃一顿既丰盛,又轻松热闹的年夜饭,怎么办呢?哎,别急,今年他们已经有了新办法。

  这天一大早,北京的李先生就来到位于北京宣武区的一家家政公司,为自家的年夜饭预定一位上门厨师,他还自己带来了菜谱,里面有老伴和小孙子最爱吃的菜。李先生说,因为家里人口比较少,根据自己的情况和收入标准,他订的最低级。除了要自己准备原料花200元以外,家政公司只收他200元服务费,他们可以吃到八个热菜,八个凉菜,挺合适。

  这家家政服务公司专门针对年夜饭推出上门厨师的服务,他们有擅长川鲁湘粤等不同风味的厨师,可以在除夕夜为顾客上门烹制年夜大餐,上门厨师的价格根据所做菜的样式和多少分为4个级别,从200元到600元不等。到现在,二十多位厨师已经全部订完了。

  据了解,在北京提供这种服务的家政公司大约有十几家,请个厨师回家做成为今年一些北京市民吃年夜饭的新选择。

  1997年春节的北京居民有70%会在家里吃年夜饭,有20%的居民会在餐厅吃年夜饭,还有10%的居民会选择其他方式。而2002年春节,北京居民约有40%会在家里吃年夜饭,30%会在餐厅吃年夜饭,而有30%的居民会选择其他方式。大家发现了吗?吃年夜饭已经不是一成不变的了,大家开始选择更多的方式过除夕。

  和往年相比,南京市今年春节的出境游更加火暴,有不少居民利用春节的假期出国旅游,在异国他乡过一个完全不同的春节。

  为了让出国旅游的中国人在国外也能吃上一顿中国味的年夜饭,许多旅行社还会在除夕那天为游客准备饺子,汤圆等食品。

  和南京的出国热相比,北京的一些居民则把眼光转向了郊区的渡假村和农家小院。北京的季女士一家每逢假期都会带着女儿到郊区去玩,今年更是早就打算好,过年要去农家小院吃一顿别样的年夜饭。守着篝火,烧烤,还会有一些山野菜,也许会有一些我们自己采摘的东西,睡农家的土炕,看农家的一些秧歌,一定会很有趣。

  年年都吃中餐,不过也有人打算,今年也可能吃西餐或烛光晚餐。有这种想法的大都是年轻人,他们觉得,过年,吃饭不是主要的目的,主要的在于那种气氛。

  不管在哪吃这年夜饭,吃什么还是很重要,因为我们中国人讲究除夕的这顿饭不仅要味道好,还要有好的说法,要预示着新的一年风调雨顺,幸福安康。咱们中国饮食文化的博大精深,使得这年夜饭的菜名越来越有讲究。您看这些年夜饭菜单名,大吉大利,玉树挂金钱,如意海皇卷,金色时光等等,光看菜名,你能看出这是什么菜吗?据说,要吃这么一桌可得花不少钱呢。

  当然也有一些年夜饭,又简单,又实惠,在自己家里就能做,而且也很有说法。你看,过年呢,一定要吃鱼 ,这就意味着明年是个丰收年,要年年有余;这道菜是西芹百合,芹菜是勤劳的意思,勤劳才能致富,百合是百年和好;过年也要吃韭菜啊,要长长久久;北京人过年一定要吃春卷,因为春节春节,要迎接春节。这两道菜你知道吗?这是湖北人在年夜饭最爱吃的鱼羔圆子和排骨藕汤,鱼糕意味年年高生,原子意味团团圆圆。还有饺子也是北方年夜饭必吃的,十二点钟声一敲响就要吃饺子了,取其新旧交替,子时来临的意思。怎么样?我的这顿年夜饭也不错吧!我相信,除夕夜你家的餐桌上无论摆什么,你一定都会吃的很舒心的。

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