  观众朋友们，您们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是冬令进补与防病方面的问题，我们请到的两位专家是：
1、刘占文 教授 北京中医药大学养生康复营养系主任
2、王馥荔 国家一级演员
主持人：今天请到两位主要谈论的就是冬令进补的问题。
刘占文：实际上冬令进补是一个习俗，俗话说“冬令进补开春打虎”，这也说明了冬令进补的好处。
王馥荔：我在冬季喜欢做汤，比如萝卜鲫鱼汤、排骨山药汤等。
主持人：来看一段片子：
酒楼经理：冬天由于比较寒冷，客人一般是以进补为主，比如羊肉火锅、狗肉火锅、滋补汤类等，冬天一般喜欢味厚的食物。
女：北方天气太干燥，我觉得下雪的时候（天冷）吃火锅还行，平时还是吃一些比较温和的东西比较好。
女：一般冬天喝一些骨头汤，我觉得对老人和孩子都有好处。
主持人：这些说法正确吗？
刘占文：应该说这是民间的一些说法，有一定的道理但是不全面，中医有一个养生原则就是春夏养阳、秋冬养阴。
四季物候特点
春生 夏长 秋收 冬藏
刚才说到的冬季吃一些火锅进补这只是一个方面，关键是要清楚人体五脏与四季的关系。
人体五脏与四季的关系
春气通于肝
夏气通于心
长夏通于脾
秋气通于肺
冬气通于肾
刘占文：人体的身体特点和自然界的物候特点是相应的，中医有一句话叫做天人相应。冬天是一年四季最冷的季节，特点就是万物闭藏、阳气潜伏、阴气盛极、草木凋零、昆虫蛰伏、大地冰封，自然界处于冬眠状态，简单地说冬天的特点就是阴盛阳衰，阳气入内，阴气盛于外。人体到了冬天就是阳气盛于里而虚于外，和我们通常的感觉恰好是相反的。中医养生非常重视顺应自然界四季阴阳消涨和转化的规律，我们吃一些热性食物是为了御寒，另外我们还应该注意到体内的平衡，不能补得太过，冬季进补是气候的需要是生理的需要，冬季的特点是藏，所谓藏就是藏的精气，人体藏的也是精气。人体经过春生、夏长、秋收三个季节的劳作，体能已经消耗了很多，到了冬天也是必须进补的。
主持人：冬气藏于肾这句话中的肾是指的人体的肾脏吗？
刘占文：这里所说的肾既包括肾脏本身同时也包括泌尿系统、生殖系统以及部分神经系统。中医认为冬季人体的肾是机体的主角儿。
王馥荔：冬季补肾应该吃些什么食物？
刘占文：冬季补肾需要掌握一个原则，冬令在适应外部环境需求的前提下要摄入有一定热量的营养物，比如热性的火锅。另外还要注意补充一些阴的东西，这样才能达到阴阳平衡。
冬令进补原则
养阴护阳 减咸增苦
刘占文：所谓养阴护阳就是要适应自然界，保持人体平衡。减咸增苦讲的是食物的口味（性味），五味（酸苦甘辛咸）和五脏也是相应的，中医认为咸味入肾，苦味入心，食物不要太咸。
王馥荔：我一般食物都比较清淡，我很喜欢吃鸭子。
刘占文：吃鸭子很好。
王馥荔：我还喜欢吃一些粥，里面还会放一些百合，煲汤的时候还会放一些萝卜、山药等。
刘占文：清淡而富有营养的食物是符合冬令进补的要求的。
王馥荔：有些人冬季吃狗肉、羊肉，这些东西吃多了是不是不利于健康？
刘占文：要根据具体情况来分析，中医有一个基本原则就是要根据每人的不同情况来采取适合自己的进补方法，没有完全一样的模式。如果有的人体质很虚，吃一些热性的火锅是可以的，常人不宜过食，如果补过了会造成热量摄入太多聚集于体内然后就会瘀而化火，会内扰阳气，使得阳气外泄，给人体营养平衡造成破坏，然后到了来年春天阳气生发后就会发病。
主持人：今年的SARS流行和冬令进补不当有关系吗？
刘占文：SARS流行和冬令进补并没有什么必然关系，但是冬令科学地进补对于预防一些时令之疾（热性病、传染病）都是有好处的。中医认为冬不藏精，春必病瘟。中医认为SARS就属于瘟病（癔病）的范畴，今年SARS流行应该说对我们饮食的科学化带来了很大的启示，冬季科学进补保持身体健康对于预防一些流行疾病是很有意义的。冬季进补应该要使体内酸碱度PH值达到7.35－7.45是最适当的，在这个状态下人体的免疫功能最好，抵抗力也最强。刚才王馥荔说的冬季吃鸭子是一种很好的食物，鸭子是一种补阴的食物，另外鹅肉也是很好的，有一句话叫做“喝鹅汤、吃鸭肉一年四季不咳嗽”。另外龟、鳖、鱼都是可以吃的。
主持人：冬天有哪些蔬菜是有利于进补的？
刘占文：其实进补并不一定就一定要大鱼大肉，青菜是必不可少的，有一句话叫做“食不可无绿”说的就是食用绿色蔬菜和水果的重要性。
主持人：给大家介绍几道有利于进补的食物：
锅仔萝卜枸杞煮鲫鱼
主料：鲫鱼、白萝卜
辅料：枸杞、红椒、姜片、草菇、香芹、香葱、冬菜
厨师：首先是把鲫鱼两面煎了，然后萝卜丝焯水，然后下入料头和高汤煮。
百合莲子粥
香米、红枣、百合、莲子、枸杞
做法：将主配料凉水下锅煲50分钟左右，
把米煲碎 煲出香味
凉拌萝卜皮
盐、糖、醋、味精、香油
主持人：北京刘先生 56岁 请问老年人是不是喝参汤有好处？怎么喝？
刘占文：冬令进补中医认为药补不如食补，有病的需要通过药补，一般情况最好是食补。人参历来是补品中的上品，但食用人参应该因人而异，比如老人一般阳气比较虚，如果是手脚怕冷就可以适当喝一些参汤，必须注意适量。
主持人：北京李女士 40岁 都说冬天吃红枣、桂圆一类的食品对女性保养很有好处，请问是这样吗？如何掌握进补的量？
刘占文：红枣是偏温性的食物，可以健脾、益气、消除疲劳，对调整体能是有好处的，但不要过量。
|
