  陈君石 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 我国食品安全毒理学评价工作及国家标准的创始人之一，先后三次开展中国总膳食研究，为发展中国家的总膳食研究提供了范例。（左图）
刘秀梅 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 多年从事微生物性食源性疾病病原诊断的应用基础性研究、食物中致敏原及转基因食品致敏安全性的研究等工作。（右图）
观众朋友们，您们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是食品安全方面的问题。
主持人：什么样的食品是安全的？
陈君石：应该承认我们现在所消费的食品当中存在着各种各样的不安全因素，比如大家所关心的食品添加剂、农药残留、兽药残留等，但是总体上来说中国的食品安全情况应该是好的，理由是1、每年我国发生食原性疾病（食物中毒）的次数以及严重程度都是呈逐年下降的趋势。2、根据卫生部每年在全国的抽查结果来看，食品的合格率是在逐年上升的，到前两年已经达到了85％左右，也就是说不合格的食品仅仅占了很少数。
主持人：为什么现在关于食物中毒的报道我们会经常听到？
刘秀梅：这是因为食品安全的问题是客观存在的，尤其随着社会的发展，现在对食品安全的关注已经是远远超过前几年的情况了，96年日本发生O157中毒事件时老百姓还不是太了解，但从那以后陆续地发生了一系列的国际食品安全事件，如二恶英事件、疯牛病事件等，这一系列专用名词都融入了老百姓心中，随着社会进步食品的工业化也在快速发展，但并不是说工业化发展得越高食品安全性的问题就有保障，国际上的很多发达国家的食原性疾病的发病率还是很高的，而且很多新的病源也不断产生，比如美国现在大约三分之一的人群都患有食原性疾病，我国现在每年大的食物中毒事件大约有上千起，这个情况是客观存在的，仅仅是患病的一方面。还有一种情况是没有急性中毒，但是却存在着潜在的危害（如农药残留等），这也是食品安全不可忽视的问题。
主持人：来听几位消费者的话：消费者甲："我到超市买东西最担心食品里面含有一些对人体有害的物质如化学成分、防腐剂、某些添加物。"消费者乙："我最关心的就是含农药要尽量少一些，我每次买完菜后至少要泡5－6个小时以后才会食用，挑选食品关键是质量，价格有时并不是最重要的因素。"
陈君石：这些消费者对防腐剂、食品添加剂等在食品当中的使用情况都非常担心，现在广大消费者似乎都认为凡是添加剂都是有害的，其实这种说法并不确切。食品添加剂的使用是食品工业发展以及丰富人民生活的一个很重要的部分，防腐剂能够延长食品的保存寿命，可以保持食品的新鲜，各种各样的色素能够使得食物丰富多彩。总而言之食品工业如果没有食品添加剂是不可想像的。实际上对于食品添加剂的安全问题大家不要过分担心，每一种食品添加剂在一个国家的使用都是经过了有关的政府部门严格把关的。
刘秀梅：农药残留通过水的浸泡不一定就能够去除掉，有的农药残留已经进入了食品的内部，选择食品关键是要保证自己的健康需求，蔬菜里面含有很多的维生素，如果进行浸泡的时间过长，很多水溶性维生素就会大量流失，因此长时间浸泡蔬菜是不科学的。可以用流动的水（水龙头）对蔬菜进行冲洗（不要时间太长），这样表面大部分农药的残留是可以洗掉的。
陈君石：我国对于食品安全问题也出台了一系列的法规，如1995年就出台了《中华人民共和国食品卫生法》，最近卫生部即将出台关于我国食品安全的行动计划，里面规定了对于所有食品安全的状况要进行定期、布点的监测。
主持人：食品的不安全因素会造成哪些不良影响？
刘秀梅：大致有两方面的影响1、引起急性中毒2、慢性长时间的影响如引起癌症等。对于急性中毒主要是可能引起化学性或者微生物性的食物中毒，化学性中毒一般急性的比较多，通常是由于误食引起的。微生物中毒主要是由于一些交叉污染引起的，如原料变质后或者某些加工场所生熟不分、储存不当等引起的。
主持人：那么选购食品应该注意哪些问题呢？
陈君石：选购食品应该注意1、选购品牌，包括到大型的、具有一定规模的超市或者商场进行购买，而且要看品牌。2、建议食物要多样化，不要每天都吃同样的东西。
刘秀梅：消费者应该具有一定的自我保护意识，今年卫生部将要发布营养标签法，大家要对食品的标签、标识引起足够的重视。
主持人：为什么吃同样的食物有的人会拉肚子而有的人却安然无事？
刘秀梅：这部分人在食品卫生领域称为高危人群，一般人的体质状况和这一人群是不一样的，通常高危人群包括老人、孕妇、儿童、体弱或者免疫力低下的人等。高危人群在接触某些高危食品时应该更加小心。
主持人：北京马女士 32岁 有的超市卖的豆浆等食品很烫，直接放在食品袋里，不知道食品袋会不会产生毒素？有时刚做出的主食如烧饼、馒头也是直接放在食品袋里，会不会也有这种情况？
陈君石：政府对于食品的包装材料是有一定的规定的，常用的塑料袋都是允许使用的塑料薄膜所制成的，在批准这些塑料制品时已经考虑到了放入食品的各种情况（包括高温）。
主持人：江西胡女士 30岁 听人说碱水浸泡蔬菜可以有效去除农药，是这样吗？还有人说不要立即食用新采摘的蔬菜瓜果，应该存放几天，这样农药可以在空气中缓慢地分解为对人体无害的物质，是这样吗？
陈君石：这两种方法都会造成蔬菜里面营养素的大量丢失，新鲜的蔬菜瓜果应该尽快吃，不要过分担心农药的危害。绝大部分残留在蔬菜瓜果上的农药用流水都是可以冲掉的。
主持人：湖南陈女士 57岁 听说狗肉和绿豆，虾和维C食物还有海味和水果不能一起吃，吃了会中毒，请问是这样吗？
陈君石：民间传说太多，按照我们的观点来说都缺乏科学依据，最好不要听。
主持人：一旦发生食物中毒有哪些具体表现？应该如何处理？
刘秀梅：如果在家里吃饭时发生了食物中毒在饭后1小时甚至几个小时之间出现恶心、呕吐、腹泻等症状，特别是家庭里多个成员有相同症状时应该首先考虑食物中毒的可能。这时要把原来吃的食物隔离开，自己要进行催吐，最好能把还没有到达肠的食物吐出来，然后应该与当地的疾病预防控制中心取得联系，同时还应该送往医院进行排毒等治疗措施。
主持人：大连苗女士 30岁 有的食物有一些发霉，把坏的部分切掉，好的部分可以吃吗？另外霉菌会不会致癌？
刘秀梅：霉菌产生的霉菌霉素是可以致癌的。发霉的东西（长白毛、绿毛等）距离发霉区域1厘米的地方我们曾经进行过监测，真菌毒素的含量是相当高的。因此我们建议水果如果发生腐烂或者霉变的范围达到了三分之一就不要吃了。
主持人：北京何先生 25岁 冰箱里的冷冻肉没有用完还可不可以再冷冻，下次接着解冻后食用对身体有没有影响？
陈君石：关键是要看时间和温度的把握，如果是在很快的时间内解冻（如微波炉），这时把剩下的再放回冷冻室是可以的。如果解冻的时间太长，微生物就会很快滋生，接着就会腐败。
主持人：云南代女士 42岁 现在转基因食品炒得挺火，有的说吃了能防病，还有的说吃了会中毒，这究竟是怎么回事？
陈君石：凡是经过政府批准的商品化的转基因食品是没有安全问题的。现在的转基因技术是把一个基因准确地转到一种作物里的某一个地方，能够改善农作物的形状，下一步还能改善营养质量。
主持人：医院联系电话 （010）68792406、68792407
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