韩美林夫人周建萍：好事多“磨”， 丰“艺”足食

美好生活，不需要等到哪一天。

　　美好生活，是一分一秒的每一天。

　　2022年，周建萍撰写的《美·好生活》出版。珍馐美味，口舌生香，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美好生活”的一种艺术诠释。以“韩家菜”为代表的艺术生活方式，正是韩美林周建萍夫妇一直倡导的生活理念。

　　现将《美·好生活》『冬』季篇连载于此，以飨读者。

书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 华文出版社

时间: 2022年

美好生活就现在

好事多“磨”

丰“艺”足食

　　美林和我，一个摩羯座，一个射手座，一个土象星座，一个火象星座，但骨子里我们都是充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃上下点小功夫，花点小心思。

　　我们总在琢磨家里的菜怎么能创新一下，我总在想这饭吃得怎么能多点儿仪式感，于是，便有了韩家菜的甜品No.1—芝麻汤圆。

　　“自己动手，丰衣足食。”这句话给了我们灵感，那怎么能让宾客好友们来品韩家菜时践行这句至理名言呢？于是美林便亲自设计制作了内带瓦楞的钧瓷小碗，里面装上黑芝麻和红糖，配上一根手掌长度的圆头花椒木杆，锅里煮上团团圆圆、香甜软糯的汤圆，这道“互动式”的甜品就完成了。

　　“这是做什么？”所有客人在进行到这一环节的时候，都会发出同样的疑问。这时韩美林就会亲自展示，用花椒木的圆头将芝麻和糖在碗内的瓦楞上研磨至碎，大家碾着碾着便闻到了冲鼻的芝麻香味。

　　“直接吃吗？”紧接着第二个疑问提出时，就端上来了这道甜品的主角“汤圆”，三两个晶莹剔透的芝麻馅水晶汤圆倒进钧瓷碗，晃一晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里外都是芝麻，这味道您想想都香。

　　大家一边看着美林演示，一边跟着做，从疑惑到感慨，嘴里是香甜，心里是满足。我俩总是相视一笑：“这该死的浪漫主义仪式感”又成功了！美林快速接过汤圆碗，站起来给每个人添汤圆。

　　“一个不行，吃两个你就找到对象了”，“三是升，吃三个”，“四，太难听了，添一个，吃五个”，大家磨芝麻的速度哪赶得上美林，手忙脚乱之间，都来不及站起来感谢，碗里就一股脑儿多了好几个汤圆。有的吃完汤圆还得用勺子把剩下的芝麻刮干净。

　　即使下一道甜品上了，很多人还没从这极富创意的“芝麻汤圆”的情景中走出来，拿着花椒木杆感叹地点头，捧着小碗儿上下端详，当看到碗底有韩美林的专属印章后，好多人都坚持要把小碗带回家，从前大活动时一下子招待200多人用餐，丢了太多这样的碗，后来再办大聚餐的时候，我们都不敢把这道菜搬出来了。估计我们家的芝麻汤圆碗，比咱们衍生品店里出售的钧瓷碗年产量还多。

　　美好的生活不就是在柴米油盐的平淡中寻找乐趣吗？芝麻和汤圆都很普通，加一勺浪漫，添一撮情趣，品到的就是不一样的生活甜劲儿。

　　南北饮食Tips

　　汤圆和元宵的区别：北方“元宵”是做好馅料，切成块后，在铺满糯米粉的平盘中手工“摇”。使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制。馅料是硬的，常常加入各种果料。因为元宵表面也是干粉，下锅以后会混汤，吃起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是用水磨湿粉包制出的。先和面，然后做出圆形的剂子来，放小块馅料，再把面团包紧。糯米粉包制时能放入更多的油脂，馅料也不会出现大的颗粒果料，所以汤圆吃起来，口感软滑细腻。

酸辣汤

且喝且珍惜

　　“韩美林艺术大篷车”每到一处，“韩美林全球巡展”每开一站，我们即便忙得脚不沾地，也会抽空逛一逛当地的艺术书店、文创商店、家具用品和跳蚤市场，感受一下当地风土人情。家里吃的、用的、装饰的，都是从世界各地搜罗的大小物件，可以说艺术已经深深地渗透到了我们的日常生活，我们崇尚的理念是：艺术的生活，生活的艺术。

　　在日本，美林发现了一个细长条形的木质容器，底部有不锈钢结成的丝网，容器里有可以推拉的木质长条。容器原本做什么用的不得而知，但美林的发散思维，却让我觉得很奇妙。

　　他说这里面可以放豆腐。我一听，马上心领神会。并预知我们家将多了一道与芝麻汤圆一样，客人参与性强、颇有仪式感的菜肴了。

　　美林不爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统统排斥，唯独对酸辣汤情有独钟。香菇丝、笋丝、木耳丝、乌鱼蛋丝等食材加醋、盐、白胡椒等作料放水里烧开，勾芡，然后放入豆腐丝，上桌之前撒上黑胡椒，这一碗充满烟火气的酸辣汤，喝下去，心里暖烘烘的，柔中带香，却又不露锋芒，这酸爽开胃之功效的酸辣汤独得美林之青睐。

　　这道菜总在韩家菜宴席的中后段上桌，让已经吃到六七分饱的客人们，还能添点胃口，再多吃点后面的韩家包子、红糖年糕、提拉米苏等。

　　在日本偶然看到的这个木质容器，解决了美林先前对家里酸辣汤不满意的地方，那便是豆腐因入锅时间长而太老。这个大家美其名曰“豆腐枪”的到来，解决了这个难题，把嫩豆腐切块后塞进“豆腐枪”，直接推入热腾腾的酸辣汤碗里，豆腐被自动切成一个个细条，细腻爽滑的豆腐撞上浓郁且滚烫的汤汁，世界上完美的酸辣汤就此诞生。

　　当酸辣汤和“豆腐枪”同时端上饭桌，让客人用豆腐枪直接将豆腐推进酸辣汤里，既满足了客人的好奇又满足了大家的味蕾，并还有一丁点儿成就感。

　　记得有一回成龙来访时，他挥起豆腐枪，边问美林“这是什么”边使大力气迅速地将豆腐一股脑儿推进酸辣汤里。这下可好，原本应该一丝丝的豆腐变成糊状了。大家都被逗笑了，看来我们家的酸辣汤，也是要且喝且珍惜的。

一块桂花红糖年糕

一份浓情蜜意

　　桂花红糖年糕，是我家乡的一道点心。

　　“何须浅碧深红色，自是花中第一流”。李清照的一首词，说尽了桂花貌不惊人却温雅柔和、情疏迹远、卓尔不群的风范。桂花是杭州的市花。金秋时节，桂花盛开，杭州整座城市都弥漫着沁人心脾的桂花味道，仿佛在召唤着我，赶紧回家看看！我和美林也总在这个时节回家乡小住。漫步在植物园内杭州馆满溢的桂花香中，沉醉之余，为了留住这份美好，我把家里的伞统统拿出来撑开放置于地上，只为收集被风雨吹落的桂花。这些掉落的残花，是韩家菜招牌甜点—桂花红糖年糕不可或缺的食材。

　　红糖性温、味甘、入脾，对肌肤的健康和营养有着独到的保健功效，适合大众食用。我们家桂花红糖年糕里的红糖产自浙江义乌。凭借独特的光照和温度条件，义乌红糖素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。浙江义乌种植糖蔗、加工红糖的历史可追溯到清朝顺治年间，2012年，农业部正式批准对“义乌红糖”实施农产品地理标志登记保护。横店离义乌不远，我的几位做影视的朋友，每年总是想着我，给我寄点红糖。他们开玩笑地说，这是为了感谢我二十多年前促成了横店影视城。

　　从影三十余年的我，可以自豪地说参与并见证了中国影视崛起的辉煌时刻。二十世纪九十年代初，谢晋导演筹备献礼片《鸦片战争》，原本想把场景搭建在上海的东海农场，我向谢导提议，我们浙江的东阳很不错，那里有一个叫徐文荣的敢想敢做的企业家。就这样，1996年《鸦片战争》在横店建造了首个影视拍摄基地，开启了横店影视基地的序幕。之后，横店便与影视结下了不解之缘，一发不可收，成为电影行业的标杆。

　　刚开始做桂花年糕的时候我们没想到放红糖，美林因为不爱吃白色的东西，戏谑说年糕看起来像肥肉，拒食之。后来我灵机一动，把红糖熬成糖浆浇在年糕上，撒上我们自己收集的金黄的桂花，岂不美哉？这下美林便爱上了它，只因为糖尿病，他每次也只能小尝解馋而已。

　　年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，韩家菜最后的这份浓情蜜意给客人们送上了真挚的祝福。