韩美林夫人周建萍：青春小饭桌的相遇

　　2022年，周建萍撰写的《美·好生活》出版。珍馐美味，口舌生香，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美好生活”的一种艺术诠释。以“韩家菜”为代表的艺术生活方式，正是韩美林周建萍夫妇一直倡导的生活理念。

　　现将《美·好生活》『冬』季篇连载于此，以飨读者。

书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 华文出版社

时间: 2022年

吃上浙江人心中的NO.1

便能快活似神仙

　　在南方，新鲜的蔬菜吃不完，就会被拿来做霉干菜，久而久之便成为一道独特美味。被太阳晒干的蔬菜，经盐腌制，色泽黄亮，味道鲜咸、醇香，是绍兴人夏日必备的美味食材。咸香的霉干菜和五花肉碰撞在一起，就是我们浙江人心中的NO.1。无论吃过多少山珍海味，最后都会被这一罐子乌漆麻黑的霉干菜俘虏。

　　如果说东坡肉是小火煨出来的，那么干菜肉便是蒸出来的。首先，将新鲜的五花肉洗净切块，霉干菜洗去盐渍，准备一个大碗，从下往上开始一层肉、一层霉干菜、一层肉、一层霉干菜地铺好，肉皮朝下，再放入冰糖、料酒、酱油，最后再压上一层霉干菜，放进高压锅里蒸。高压锅压过的干菜肉，倒着扣进另一个碗里，再上锅放在蒸笼里蒸。直到五花肉嫩得像豆腐一样，用筷子一扎就破，肉就和霉干菜完全交融在一起，这道菜就完成了。

　　霉干菜和五花肉，一经碰撞，形成了这么一道绝无仅有的绍兴头牌菜。美林和我血脉里共有着绍兴基因，所以我们对这道菜情有独钟，并像情人似的朝夕相处了二十年。

　　绍兴人有多爱这道菜呢？生于绍兴的鲁迅先生，干菜肉是他的最爱。他常用这道菜来招待朋友，在知味观宴请朋友的时候，也必点这道菜。霉干菜就好像绍兴人的命门，吃上一顿就能快乐似神仙。

　　这让我常常想到鲁迅笔下的孔乙己，“温两碗酒，要一碟茴香豆”，就能度过一段无忧时光。倘若给他一碗梅菜肉，那他岂不是更幸福了？

青春小饭桌的

相遇

　　我和美林都称馆里的孩子们为“钢铁战士”。

　　迄今为止，我们已经有了三座韩美林艺术综合馆和一座专题馆，馆里的大小事务，我们没有办法亲力亲为，除了交给政府以外，这些孩子们便是我们最得力的助手。十几年来，我和美林最大的成就便是培养了一支为艺术而奋斗的、坚不可摧的队伍，尤其是我们的“娘子军”，她们在忙碌了一天的工作后往往会点些外卖凑合着下肚，让作为大家长的我们很是惭愧。为了能让孩子们住好，我专门为他们配置了设备齐全的员工宿舍；为了让他们吃好，2017年我们还专门在宿舍创办了“青春小饭桌”。小饭桌开张的第一道菜，便是我多年前在海南学的椰子鸡火锅。相对来说，火锅便利且健康。

　　“三只椰子一只鸡”，是椰子鸡火锅的特点。每一只鸡的标配是三颗青椰，保留椰子原始的自然清新，然后将散养的嫩鸡整只下锅，短短三两分钟，椰子的清香就被紧紧地锁在鸡肉里，鸡变得更加皮脆肉嫩。随后放入其他爱吃的菜，诸如豆腐、青笋、白菜、魔芋、午餐肉等火锅食材一起炖煮。小青桔、指天椒、砂姜和酱油的组合，是吃椰子鸡必不可少的蘸料。泡过“椰子浴”的鸡肉配合酸辣的蘸料，鲜嫩香甜，再舀一勺浓汤入口，直接驱散寒冷冬天里所有的寒气。既满足了每个“小馋嘴”的味蕾又能够养生，皆大欢喜。

　　好的食物就是这样，轻柔，安静，纯粹。我们的员工来自五湖四海，为了韩美林艺术走到了一起，“青春小饭桌”见证了我们艺术馆一次又一次团结协作、共同奋斗的历程。

　　自我做了椰子鸡后，孩子们接连拿出自己的看家菜，且每位都有了大厨的架势。美林说：“这准儿媳妇、准女婿训练营就算开营了，看谁先毕业吧。”

　　而今，不少当年的“准儿媳妇、准女婿预备生”已结婚、生子，组成了幸福的家庭，做饭也成了她们的日常，但韩馆的“钢铁战士”们无论走到哪里，相信他们心中的“青春小饭桌”都永不磨灭。

老乡见老乡

两眼泪汪汪

　　自从嫁给美林，我也成了一名“北漂”，这一漂就是二十多年。有道是人生四大喜事：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”一个人若是在外地漂泊太久，哪怕是碰到一个老乡，吃到一道家乡菜，家的感觉随时都会催开他的泪匣子。

　　虽然美林和我都离开家乡多年，但闲暇之时总是想回家乡看看。家乡的亲朋好友也时刻惦念着我们，他们每每来京总是忘不了带来家乡特产。为了感谢这些时常把我们记挂在心里的老乡们，我和凌大厨做了这道改良版的鱼头泡饼，取名“老乡见老乡，两眼泪汪汪”。

　　之前我在杭州电视台客串主持了两年《相约龙井》栏目，结识了很多千岛湖的朋友。当年在千岛湖的时候，我爱上了那里鲜美的纯生态鱼。千岛湖水质好，养出来的鱼自然是格外鲜美。曾经有一次我和千岛湖的老乡们打电话时聊到千岛湖的鱼，没过两天，就收到了一大箱刚打捞上来、放好冰块快递来的新鲜胖头鱼。胖头鱼的鱼头占了鱼身体的大半，肉质鲜美，具有极高的营养价值，在千岛湖格外出名，而品质最好的胖头鱼要经过七年的成长时间，才能送上人们的餐桌。

　　熟悉美林的人都知道，美林不吃水里游的东西，于是凌大厨将这些新鲜的胖头鱼做成了北方名菜—鱼头泡饼，美林居然喜欢上了用饼沾点鱼汤吃。这些年，每到千岛湖渔产丰收的季节，老乡们总是会送来一大箱胖头鱼。

　　美林的艺术大篷车去山东时结交了许多做民间手工艺的老乡，老乡们每到过年前都会送来山东的花馍。花馍已有上千年的历史，当地每逢过节都会做这些饱含着吉祥祝福的花馍。花馍的制作过程十分复杂，而有礼仪讲究的花馍则需要技艺水平高超的师傅才能做成。山东老乡每年送来的花馍，都是家乡最好的花馍师傅制作的，蕴含着老乡们的美好祝福。收到花馍，我们都会摆放在客厅里用来观赏，增加些年味。那些花馍因为太过漂亮，我们常常舍不得下口，但观赏几天，由于北方天气干燥，往往会变得又干又硬，很是浪费。

　　▲韩美林“艺术大篷车”再次出发

　　直到有了一个好的主意：将这些风干了的花馍泡在鱼头汤里吃，代替了鱼头泡饼中饼。正如我和美林的缘分一般，千岛湖的鱼头和山东的花馍碰撞在一起，南北结合，自然也变成了一道美味。