合法作坊炮制黑心烧腊 变质肉加色素送往学校

肮脏的作坊臭气熏天

作坊的冰柜里堆满了死鸭鹅，泡在肮脏的血水里，令人作呕

一间地下作坊里，褪了毛的鸭鹅随意塞在一个桶里

　　本报记者乔装深入黑作坊，独家揭秘“美味”烧腊来源去向

　　合法作坊炮制黑心烧腊

　　本报独家

　　■来源昧心：市场的死鸭鹅、不能吃的母猪肉

　　■制作恶心：沥青褪毛、污地堆肉、色素扮靓

　　■去向惊心：农贸市场、学校企业食堂、烧腊店

　　文/本报记者 孙朝方 黎存根 图/本报记者 阙道华

　　这是一组触目惊心的镜头。

　　一排散发着腥臭味的老母猪肉，挂在阴暗的工棚里，准备下锅烧制，几小时后，它们将变身 “美味”叉烧；

　　齐腰高的大桶里，塞满了泡得泛白的死鸭，有的已开始皮肉糜烂，肮脏的血水溢出桶外。

　　凌晨时分，它们将作为鲜鸭或制成烧鸭出售；

　　几十平方米的窝棚里，数百只刚用沥青拔过毛的鸭子堆在地上，旁边一地污秽的鸭毛，刺眼的鸭血四处横流；

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　　这样的场景，每天发生在佛山及广佛交界地区的一些烧腊作坊里。每天，有成千上万只（斤）劣质烧鸭烧鹅和叉烧，通过或私下或公开的产销网络，成为人们青睐的餐桌“美食”。

　　佛山及广佛交界处聚集了桂江、永利等多个大型的三鸟市场及中南等农贸市场，以这些市场为中心形成的地下烧腊行业，生意兴旺。

　　近日，记者仅在佛山大沥就发现了数十家这样的地下烧腊作坊，它们大都存在多年，很多无证无照，卫生状况恶劣，进出货均无检验检疫，有的使用苏丹红等违规添加剂，甚至低价收购死鸭死鹅等加工成熟食销售。它们通常傍晚进货、夜里烧制、凌晨出货，其烧腊销往佛山、广州等地，主要有三个去向：批发给各地的中小农贸市场，卖给企业单位或学校食堂，批发给各地烧腊店。其中，相当部分进入附近的中南市场，这里是佛山最大的批发市场，每天销往佛山乃至省内的烧鸭烧鹅超过6000只。

　　据悉，广佛两地政府都曾多次对地下烧腊进行专项整治，并作出了严格的监管规定。但地下烧腊为何屡禁不止？

　　昨天下午，根据记者提供的情况，佛山大沥政府多个部门对上述烧腊作坊及无证无照经营的小作坊进行了清查。

　　佛山南海

　　政府昨日清查

　　地下烧腊作坊

　　昨天下午，佛山市南海当地政府近百人组成执法队伍，对记者暗访的地下烧腊加工窝点进行清查。行动中查处了辖区内15家烧腊加工点，其中13家属无牌无证经营，执法队对地下加工点进行了查封，捣毁了炉灶等生产设施。

　　在太平村附近的烧腊窝棚区，记者发现，加工点的不少炉灶还很烫手，但作坊内空无一人，货物、设备等也转移了。只有一家地下加工点还在生产，一名工人正在出炉“香喷喷”的烧鹅，一批已装箱准备送货的烧鸭、烧鹅被没收，面对执法人员的询问，工人“一问三不知”。

　　执法人员在这些加工点内发现了柠檬黄、玫瑰红等一批食品添加剂，用来给烧鹅、烧鸭上色。执法人员表示，在烧腊生产中严禁使用添加剂。

　　地下烧腊作坊存在多年，为何无人监管？太平村委会一位负责人表示，这些平房都是村民私自建起来的，村里并不知道。一位执法人员坦言，很多加工点人员已闻风转移，只留下一些不能搬走的炉灶等设施。

　　据悉，近几年，佛山已着手引导小作坊老板建立集中加工点，让分散的小作坊搬到加工点统一加工产品，但由于建设投资金额大，市场效益慢，不少小作坊积极性不高，致使地下烧腊点仍四处散落。