●猪肉价格上涨源于消费增加与供应趋紧之间缺口逐渐增大●猪肉供应趋紧源于农户对猪肉价格变化的敏感性程度下降
●敏感程度下降源于利益传导与风险承受这两者地位不对等
随着冬季猪肉消费旺季的到来，猪肉价格在平稳两个月后，又继续重提升势。
记者获悉，在连续小幅上升后，北京一些批发市场和零售摊点的肉价再次提价，同时，国家发改委网站发布的信息显示，上周（11月26日至30日），全国36个大中城市猪肉（精瘦肉）已经连续五周上涨。
而在这连涨五周的同时，记者也于这几日走进了北京市的大兴区安定镇马各庄、西城区北礼士路物美超市、新发地农副产品批发市场，发现猪肉价格上涨背后暗藏着三个连环套。
第一个套：消费趋旺，但供应不旺
猪肉价格从8月初开始小幅平稳回落，并一直持续到10月份。但为什么目前肉价又继续上涨？
“现在主要问题是猪源非常缺，肉联厂收购生猪的价格就非常高。”北京程鹏食品公司销售部的一位工作人员对记者说，“北京市场的生猪来源主要在东北、山东和本地，现在外地的猪源明显紧缺，现在厂家的肉价每天都不一样。”
北京新发地农副产品批发市场肉类交易大厅王经理对记者解释说，北京生猪价格高低直接受华北、东北生猪生产影响。目前东北进入冬季，猪的成长受天气影响，此前该出栏的已经出了，加上运输不便，这些原因都造成了北京市场毛猪来源紧张。
“听肉联厂的厂家说，这两天他们对毛猪的收购价都涨到每公斤15.6元了，再加上屠宰、运输等成本，现在都在成本线上了。”他说。
此外有分析认为，在“中秋”、“国庆”节日肉类消费高峰，生猪大量上市，特别是一些小体重生猪的上市，也造成了节后生猪存栏量的下降。
第二个套：猪肉价格涨，但农户积极性不涨
在猪肉价格再度上涨的情况下，养猪农户的积极性却没有任何明显的提高。
在北京市大兴区安定镇马各庄，记者与农户们聊天后发现，该村傅大婶的观点较有代表性。傅大婶表示，“说实话，也就是我没有工作，在家务农有时间，否则也不想养猪。”
傅大婶说：“我家的猪还算是自己养的母猪生的呢，如果像别人那样买小猪喂养，利润更薄了。谁知道这猪肉什么时候价格掉下来呀，一旦哪天养猪场的猪多了，价格就得往下掉。再说了，现在这个时节，猪最爱得病，一旦伺候不好就会带来损失。”
第三个套：农户收入提高，但是风险更高
在猪肉价格连续上涨的同时，农户收入有所提高，但是承受的风险更高：一方面，猪肉价格的上涨，传导到他们手中的利益微忽其微，另一方面，如果来一场疫病，养猪成本就可能立刻打了水漂。
记者从有关媒体的报道中了解到，在广州，今年8月生猪收购价每公斤从7.68元涨到13.72元，农民每公斤多赚6.04元，但是猪肉零售价从每公斤15.36元涨到26.44元，零售商每公斤多赚11.08元。
在大部分利益被中间环节吞噬的同时，农户们更面临着更大的风险——猪得病。傅大婶说：“现在真是怕猪得病呀。”
记者了解到，蓝耳病、口蹄疫疫苗都是国家免费提供的，但还是有些农户不打，整天干活较累，所以能拖就拖。而生猪防疫上只要一有疏漏，就会造成生猪的大量死亡，农户就可能面临血本无归。养猪收益与风险的明显不对等，使得农户对大量补栏心有余悸。
责编：李二庆
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