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小磨香油曝造假内幕 北京中小餐馆是“大客户”  

央视国际 www.cctv.com  2007年07月02日 20:10 来源: 法制晚报

    今天上午,房山工商局执法人员根据本报记者举报,查抄了位于房山区长阳镇稻田二村一假“香油精”窝点,查获了上千瓶假“香油精”。

    日前,本报记者对天津武清东马圈村进行调查得知,当地制造假小磨香油使用的“香油精”出自北京,经过进一步调查,记者在房山稻田二村发现了该窝点。

    执法人员在该窝点,查抄假“香油精”上千瓶,并在该窝点发现了两个厚厚的账本。在账本中,记者发现了该窝点向廊坊及东马 圈村一带送货的记录。

    公安部门已经介入该案的调查,具体的情况正在调查中。

    小磨香油是中餐烹制时重要的调味品,《小磨香油标准》规定:“各级小磨香油中均不得混入有其他食用油或非食用油。”

    制贩假香油是“公开的秘密”

    东马圈村位于天津武清区与河北廊坊安次区交界处,在这里,制作和贩卖假小磨香油是公开的。

    6月17 日,记者来到东马圈村,刚下长途车就在路边遇到一个推车贩卖香油的小贩。记者上前打听价格,对方问:“要真香油还是假香油?”记者问:“真香油什么价,假香油怎么卖?”对方说:“真香油的价格每斤在12元以上,假香油多少钱的都有,最低价5块钱1斤。”不过对方紧接着又说:“你要是自己吃的话,还是买真的,假香油都是往北京、天津的饭馆送的。”

    在东马圈村,记者见到多家粮油批发店,这些粮油批发店不但批发市场上常见的色拉油、花生油和菜子油,还批发少见的棉籽油。记者问粮油店的老板棉籽油是做什么用的,老板说是用来做假小磨香油的。

    50斤“香油”半个小时就“出炉”

    记者先后两次从香油贩子小王(化名)手中购买了20斤假小磨香油。小王的家在东马圈市场西侧不远处,记者到他家时,他和另一个青年男子正从摩托车上吃力地卸两个大塑料桶,里面是刚刚从粮油店批来的色拉油。

    他和青年男子将大塑料桶搬进西厢房,记者在里面看到,那里还有两个装着油的大塑料桶,桶里的油颜色发黑。屋里还有一个1米高的空水缸。

    将桶搬到屋里后,小王带记者来到北屋,30分钟后,一直没有露面的青年男子进来,说油兑好了。记者跟着小王来到西厢房,一股浓烈的香油味直冲鼻子,原来空着的缸里已经装满了6.5元1斤的“小磨香油”。

    小王说,调制假小磨香油很容易:100斤色拉油,兑20斤棉籽油,再加60克“香油精”,搅动二三十分钟就成了。他今天就用这种办法调制了50斤假小磨香油,第二天将送到天津。

    老香油作坊难承冲击被迫造假

    采访中记者了解到,东马圈村制作小磨香油的历史已经有上百年,该地的小磨香油曾享誉北京、天津、廊坊、唐山等大中城市。据当地香油作坊的人介绍,2000年左右,该地区香油加工生意火暴,香油作坊多达四十家,每天可加工香油10万斤以上。

    东马圈村一家香油作坊老板老戚(化名),在当地开香油作坊近20年了,他回忆说,2000年到2003年,他每天加工三四千斤香油都不够卖,后来市场上出现了香油精,只要掌握了兑制比例,“是个人就会造”。现在,由于假小磨香油泛滥,大小香油作坊不到10家。

    老戚说,真正的小磨香油都是用传统的水代法加工生产的,要对芝麻进行筛选、漂洗、炒子、研磨、加水,最后才能撇油。一般2.25斤芝麻出1斤香油。自2003年以来,芝麻的价格都在4元以上,香油作坊生产一斤小磨香油的成本价就要10元。而兑制假小磨香油,使用的都是三四元钱1斤的色拉油,成本超不过4.5元钱。

    他承认,为了避免关门,自己的香油作坊也被迫造假。

    神秘“香油精” 生产厂家在北京

    采访中记者了解到,“香油精”本是一种食品添加剂,一些香油贩子发现用它可以提高造假油的香味,于是在造假小磨香油时使用。

    东马圈村的香油贩子小王告诉记者,他的“香油精”是从村里粮油店买的。但记者接连走了两家粮油店,一家态度蛮横地拒绝了记者,另一家表示,只卖给熟人。

    最后,记者从小王手里花100元高价买了一瓶“香油精”。小王说,“香油精”有好几种,便宜的七八块钱一瓶,这种是最好的,香味最接近香油。

    记者发现,“香油精”标签上标明的产地是北京市海淀区永丰开发区。记者对标签上的卫生许可证号进行了查对,结果发现该号是一保健品的。于是,记者又根据标签上的电话与生产厂家联系,发现该电话是一个小灵通号码。当记者提出到厂里进货时,对方让记者到房山区长阳镇西营村。记者立即将这一情况报告给房山区工商部门。

    铁路香油族卖一斤油挣两元

    东马圈村生产的假小磨香油,由香油族贩卖到了周围的北京、天津和廊坊等城市。据香油族透露,即使眼下农忙季节,每天进京的香油族也达30人左右。

    记者采访了来自落垡村的香油族刘芬(化名),她告诉记者,她做香油族已经两年多了,每天早晨带40斤—60斤的假小磨香油进京,到下午4点乘火车返回。他们的香油基本都是用“香油精”兑的,价格一般在6—8元左右,购买者主要是中小餐馆,1斤假小磨香油能挣2—3元左右。

    她告诉记者,她每天在北京停留6个多小时,在这6个多小时里,她要走十多家餐馆,除了卖油,还要预订第二天的送油量和价格,回到家中再向香油加工户定购或自己兑制。

    刘芬说,他们一般不将搀假的香油卖给个人,主要是因为搀假的香油不能长时间保存,时间长了就没有了香味,很容易被发现。她说餐馆用量大,不等香味消失就已经用完了。据她介绍,每个香油族都有二三十个自己的客户。

    中小餐馆是假香油“大客户”

    根据刘芬提供的线索,记者分别采访了丰台南苑一家家常菜餐馆和永外一家中餐馆。餐馆负责人承认他们使用的小磨香油来自香油族,价格在8元以下。

    南苑家常菜餐馆的老板张先生介绍:中餐馆使用香油的菜很多,如凉菜、需要淋明油的热菜和汤等。

    他说,一两香油一般炒4个热菜,拌6个凉菜,像他这样一家中等规模的餐馆,每天最少要用5斤—8斤香油,如果使用12元1斤的香油,每天仅香油就要多花20元—32元,“像我们这样的小餐馆,能省点就是点呗。”张先生说。

    永外中餐馆的孙老板介绍,餐馆使用假香油最主要的目的是图便宜,这样可以降低成本和菜价,增强餐馆的竞争力。

    他告诉记者,据他了解,一般中小餐馆使用的香油都是搀了假的便宜香油。否则,那些香油族就不会天天向北京送假香油了。“虽然假香油闻起来不是很香,但客人是辨别不出来的。”他说。

    教您一招儿

    如何辨别假香油

    比价格 2.25斤芝麻出1斤香油,现在每斤芝麻的价格为4.5元左右,出1斤香油仅芝麻成本就要10元以上,因此,每斤价格在10元以下的香油肯定是搀了假的。

    看油花 将一滴香油加入盛有清水的碗中,纯香油初成薄薄的油花,很快扩散,凝成若干小油珠;而搀假香油油花小且厚,不易扩散。

    察颜色 纯香油呈红色或橙红色,搀入菜子油的则颜色深黄,搀入棉籽油的则颜色深红。

    观状态 将香油放入冰箱,在-10°C时冷冻观察,纯香油在此温度下为液态,而搀假香油则开始凝结。

    闻味道 纯正香油香味醇厚、浓郁;搀进了色拉油、棉籽油、菜子油等的假香油,不但香味差,而且会有花生、豆腥等其他气味。(秦胜利)

     

责编:陈曦霞

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