今天我们还是要介绍一道开胃小菜，主料是海蜇。由于北海银滩附近出现海水异常，大量海蜇伴随紫红色的海藻冲到沙滩上。在北部湾海域，经常可以见到这种像降落伞一样飘浮的动物，但往年极少出现大量海蜇现身海滩的现象。一般来说，盛夏才是海蜇生长活动的旺季。有人认为，4月份就有如此多的海蜇出现在北海银滩，可能与当地近日气候回暖有关。凉拌菜的好处胜在快，可以预早做，但可惜的是大部分师父做凉拌菜都贪方便，加点调味、麻油，大部分是重味精制作，食之无味弃之可惜 。
实际凉拌用中外合一方法最理想，西洋方法用汤汁卷冻肉，确有一手，但失去清爽一面，中国式用味粉酱油，又失去清爽以外的真味。最简单是凉拌芹菜，如用外省菜传统方法，用味粉、麻油、酱油封味，有清爽本质，可惜给其他味的霸气盖去，凉拌菜用浓汤浸是真味加鲜味，才算一流凉拌食品。
凉拌双芹海蜇食味清爽，但味道淡和无鲜味，必须用凉鸡浸浸才有好的食味。
食疗功效也很好，降血压、平肝清热；痰多、目赤牙痛动脉硬化都可以用凉拌双芹海蜇做食疗 。
材料：海蜇、裙带菜、黄瓜
调料：盐、醋、味粉、淡酱油、糖、芝麻、
做法：1、切海蜇：海蜇先用水反复冲洗去掉盐分。然后切成一指宽的条。海蜇，为海蜇科动物，又称水母。陈藏器《本草拾遗》中称为海虫宅。捕捞加工后，称其帽状伞体为白皮子，其口腕及触手为海蜇头。海蜇味咸，性平，能化痰软坚，平肝解毒。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、碘、胆碱等，具有降血压、扩张血管等作用。海蜇是一种暖水性的腔肠动物，生活在河口附近的沙成近海岸的浅水中，其外形好像一顶降落伞；下面有许多触手，上有毒刺，海蜇品种很多，主要有红蜇，粉红色，加工后呈淡黄色，皮滑无鳞，清脆爽口，是蜇中珍品；中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成宴席上的佳肴，同时海蜇也有一定的医疗价值。成品海蜇分蜇皮及蜇头两种，前者是海蜇上部伞状部分，制成后呈圆片状的韧性半透明状，质量好，后者则由下部头部、触手等制成的。渔民们捞获海蜇后，先将头部切下，然后一并放入盐、矾水中浸泡，再经压榨去其体内汁液即成。上等的蜇皮为白色或乳白色，肉质透明，有韧性直径大，无泥沙等杂质。
海蜇含有丰富的蛋白质、无机盐及人体需要的各种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蛰不但是筵席佳肴，而且以治病良药而闻名于世。据李时珍《本草纲目》所述，海蜇"气味咸温无毒、主治妇人劳损、积血带下，小儿风疾丹毒，烫火伤"等，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
2、海蜇过热水（如何去除海蜇中的杂质）：通常吃凉拌海蜇会有艮的感觉，不够爽口；而且海蜇不易入味。解决方法就是先煮一锅水到80度左右，也就是水快开时。放入切好的海蜇，然后马上捞出来。时间不能太长。为了好控制可以用漏勺在热水中涮一下。海蜇的杂质一般看不出来，用热水可以去掉，而且热水去掉海蜇表面的黏性物更易入味。迅速过水后捞出控干。
3、处理黄瓜：黄瓜切成薄片，越薄越好。然后在水中放入适量的盐（相当于平时喝汤时的浓淡度，不要太多），泡入黄瓜片。同时可放入裙带菜增添黄瓜的鲜味。放盐是为了去黄瓜的生味，更入味、口感更脆。泡的时间20－30分钟。如果时间来不及，可以直接在黄瓜上撒一点盐，搓匀。效果会差一些，盐分不匀会使黄瓜出水，影响口感。
4、复习海鲜汁的作法
5调汁： 海鲜汁、醋、味粉、淡酱油、糖（比例7：3：1：1）首先在锅里放味粉煮开，为的是挥发味粉中的酒精成分，只留下糖份；再放酱油、海鲜汁。等煮开再放醋，醋不能先放，醋遇热太容易挥发。再放味精，关火晾凉。
6、在处理一次海蜇：控完水的海蜇，先倒入盆中，放一些调好的汁，别没过海蜇，搅拌一下。醋有强渗透力，这样更入味。海蜇捞出控干。
7、海蜇、黄瓜捞出摆盘再加汁，表面撒芝麻。
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