 如果你打算请朋友一起迎接新年，分享美味的蛋糕是不错的主意，可是蛋糕表面的奶油热量可不低，怕胖的人就不敢享用了，对牛奶过敏的人也怕奶油，那么我们亲手做一个不用蛋黄、不用奶油的蛋糕，让大家好好享受一下美味。今天我们做一个纯蛋白的低热量蛋糕。蛋糕中一般都会有大量鸡蛋，为了降低热量和胆固醇我们可以只用蛋白来做蛋糕，连蛋糕表面的奶油也用蛋白
蛋黄蛋白质含量略高于蛋白一点点，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现会流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。
材料：
橙汁9克、水35克、色拉油25克、柠檬汁13克、玉米粉25克、蛋白1.25、柠汁1.5克、糖50克、葡萄干20克。
步骤：
1．打面糊：低筋面粉、玉米淀粉混合筛三次，加入柠檬汁、色拉油拌匀成为面糊，必须无颗粒。玉米淀粉可勾芡，筋度很小，凝结力强，主要是让蛋糕组织凝结。纯蛋白蛋糕主要是细腻口感，所以要筋度低。
色拉油起到润滑的作用。也可以用黄油，黄油气味更芬芳，但口感不如色拉油润滑。
柠檬汁的气味芬芳，选用它是要天然香气。最好选用鲜果汁，经过烘烤后气味还能留在蛋糕中不会挥发。但人工香味烘烤过就会丧失。
2．蛋白、砂糖、柠檬汁一起用打蛋器打到软峰，不能是硬峰。软峰口感绵软。用手指勾起糊打弯就是软峰。
柠檬汁是酸性与碱性的蛋白中和，使蛋白更易打发。而且可消除蛋白的腥味。
3．混合面糊、蛋白糊：用三分之一打发的蛋白糊拌入面糊中，降低面糊稠度，再将面糊全部倒入蛋白糊中拌匀。再加入葡萄干增加营养。只用蛋白可以降低胆固醇的吸收，还能降低热量。
4.灌入圆形蛋糕模中。温度160度，时间30分钟。
意大利蛋白：（草莓适量，装饰用）蛋白60、糖120克、水40克、柠檬汁2克。
作法：
a.蛋白+糖粉打至起泡；糖粉比较容易打发。
b.糖+水煮至糖化成糖浆，稍稍凉一会倒入蛋白糊。蛋白在85度可消毒。
意大利蛋白常用于法式蛋糕中，口感更细腻，不太油腻。
5.装饰：等蛋糕冷却后脱模。将意大利蛋白涂在蛋糕表面，最后用草莓花装饰。
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