彭金辉，1964年12月生于云南墨江，彝族，1992年在昆明理工大学获得博士学位，是我国自己培养的少数民族博士，现任昆明理工大学材料与冶金工程学院院长，博士生导师。
再过几个月，由彭金辉主持的“微波辐射法制造活性炭”项目就要投入生产了。这项新技术是利用微波辐射烟杆废料、玉米芯等容易被人们丢弃的农林副产品制造活性炭的一种无污染冶金技术。它的发明克服了传统工艺时间长、能耗高、污染大等缺点，属国内领先，达到国际先进水平，在环保、化工等很多领域都具有非常广阔的应用前景。
彭金辉博士介绍说：“从整个东南亚或者从美国日本等发达国家来看，目前都是从中国进口活性炭，因此我们这个项目研究成功以后，不仅可以出口到东南亚，还可以出口到美国日本等发达国家。”
我国有色金属开发大多处于粗放型低水平，急需一批高层次的专业人才。2000年，在英国从事博士后研究的彭金辉放弃了到德国作高级访问学者的优厚待遇，回国任教。教学中，他与其他同志一道，建立了工程实践创新中心，这个不同于一般实验室和实习车间的人才培养空间，实现了通过课堂无法实现的智力开发训练。在学校的支持和帮助下，学院获准设立了全校唯一的一个国家级重点学科——有色金属冶金。针对所担任课程为新型交叉学科，国内没有教材的情况，彭金辉应用所学知识，结合国内外最新技术理论编撰了四部专著教材。
彭金辉认为，吸引部分优秀的本科生、研究生、博士生参与到科研活动之中，能提高他们的动手能力、创新能力、社会实践能力。
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