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骐骥驰骋 喜迎新春         



闽都风情:榕城福州如今流行品尝素食


  吃完粤菜、川菜、湘菜、京菜等名菜系列之后,闽都福州人美食品位开始转变,又偏爱上了素食。

  笔者日前走访榕城数家素食馆,几乎家家食客爆满。一位“美食家”透露其中缘由说:“素菜看着美、吃着香、不长脂肪,瘦身益健康。”为此,福州城除了较早开办的“食锦斋”外,温泉大饭店、西湖大酒店等五星级饭店也陆续引进了素菜,聘来了素食烹饪高手,使下榻该饭店的客人大开胃口。

  据介绍,素菜作为一个菜系,是在汉代以后道教和佛教盛行时逐渐形成的。福建最早引起食客兴趣的是厦门南普陀寺素菜馆,接着是福州鼓山涌泉寺素食厅,现在还有福州西禅寺素食部等,因民间信仰佛教大有人在,为此,素食也随着盛行,普及民间。为进一步吊食客胃口,素食的制作者更是费尽心机,把蘑菇、香菇、面筋等素食原料从一般制作改良为制作成各种鱼虾等海鲜式食品,形状逼真,色味香俱全,令人垂涎。

  原先福州城素食价位远不如荤菜价位高,而自从福州人崇尚素食后,素食的价格也在不断抬高,使那些经营素食的餐饮业老板乐得合不拢嘴。

  在福州城的素食消费中,大部分以老年人和女性为多。原因是大部分女性为了减肥,保持健美的体形,生怕荤食吃多后会出现肥胖症。吃素食,大可不必为此担忧,还可以放开胃口。老年人怕荤食吃多后,会出现糖尿病和胆固醇指标过高等引起各种病症。为此,现在素食不仅在榕城流行,而且消费队伍正在不断向中青年扩大。(程平)

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