[新闻调查]奥运：吃在北京

　　 央视网消息（新闻调查）：

    2008北京奥运会，来自世界203个国家和地区，近28万注册人员以及约700万人次观众会聚北京，这不仅是一次体育盛宴，也是一次实实在在的餐饮盛宴。

    2007年，五位国际知名导演齐聚北京，用手中的摄像机拍摄了五位导演自己眼中的北京，香港导演刘伟强选择的主题，就是有着5000年悠久历史的中国餐饮文化。

    快节奏的画面令人眼花缭乱，但也体现出中国饮食文化的博大精深。

    记者：北京奥运会正式开幕的日子越来越近了，7月27日奥运会正式开门迎客，近200多个国家的16000多名运动员及随队官员正式入住奥运村，在里面免费吃住，那是村内，在村外估计到时还有20多万名奥运会注册人员及700多万人次的观众，估计奥运会期间将有近800万人次的中外宾客，怎么让他们在品尝了丰富多彩的中华美食之后，还能充分领略到历史悠久的中国餐饮文化。

    杨柳，中国烹饪协会常务副会长。

    记者：在生活当中我个人是很好吃的，可以说是凡世间一个小小的吃客。但是对咱们中华饮食文化知之甚少。

    杨柳(中国烹饪协会常务副会长)：哪有啊！人家说您文化研究得很深。

    记者：不，不，不。就经常你吃饭点一些菜还行。

    杨柳：应该说中国饮食文化已经有五千年的历史，历史悠久。包括我们有很多历史的典故

    像佛跳墙，它也是一种文化由来变成一道菜。过去在1876年的时候，福州一个钱官接待他们的领导叫周连，就让家人给做了一道菜，用那个绍兴的酒坛子装进了鸡、鸭、肉20多种原材料做的这道菜，周连吃了以后就觉得这个饭不仅仅是吃饭，这个吃出一种蕴意来，后来郑春发就觉得大家都说他这个菜好吃，他就开始卖，也没有一个名字，就坛子里盖着各种各样的菜，在一次有一位才子来吃饭的时候，赋诗一首就是："坛起浑香飘四廊，佛闻弃禅跳墙来"，干脆就叫佛跳墙。从这个历史来讲说起来就是说它不仅是一个菜，它是一种文化的由生而来。

    冯恩援(中国烹饪协会秘书长)：其实这八大菜系也好四大菜系也好，这就像四大须生四大名旦一样并没有进行过评选，就是说老百姓公认的。

    冯恩援，中国烹饪协会秘书长。

    冯恩援：中国菜叫遇水而兴，因为沿江沿河物产就比较丰富，黄河入海处是鲁菜发祥地，长江的源头川菜发祥地，长江的入海处淮扬菜发祥地，珠江流域粤菜发祥地，它们这几家形成各自不同的流派是源于它们之间确实有非常大的差异。使我们中国的饮食文化在表现形式上，它们叫各自独树一帜。