免疫系统想“健身”？合理膳食才能“稳”

　　5月17日上午， 2020全民营养周暨“5·20”中国学生营养日线上启动会成功举办。今年全民营养周的主题是“合理膳食，免疫基石”，口号是“开启合理膳食新时代”。中国学生营养日的主题是“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”。两个活动的主题，都是以“合理膳食”为基础。中国营养学会理事长杨月欣在会上指出，健康长寿一直是人类的追求和希望，今年的疫情再次激发我们对营养和免疫力的探索。而要提供可持续的整体的免疫功能，不是单一的营养素或单一的措施可以达到的，这就需要合理膳食。

　　合理膳食可提高人体免疫功能

　　合理膳食是免疫的基石，营养素是免疫系统的物质基础。杨月欣理事长强调，如果缺乏某种或几种营养素，身体就会出现相应的疾病症状，感染性疾病还会出现恶性循环。反之，如果补充了充足的营养素，身体就能发挥最佳的免疫功能。

　　具体来说，合理膳食是一种个性化膳食设计，主要强调食物的种类和比例应该符合个人生理或疾病状况或饮食文化状态的诉求。对两岁以上的健康人，合理膳食即是平衡膳食；对其他人，合理膳食是基于平衡膳食原则的个性化膳食。

　　为了学生群体能够更好地了解和获得合理膳食的健康益处，大会现场，中国学生营养与健康促进会向全国中小学生发起了《合理膳食，倡导健康生活方式》的倡议。建议学生群体均衡膳食，多喝水。每天适量摄入富含优质蛋白质的肉、蛋、奶、豆等食物，多吃新鲜蔬果，以补充各种维生素和矿物质，提高机体免疫力。养成良好饮食习惯，少油少盐少糖，不暴饮暴食，不偏食挑食，不喝生水，不吃生食，禁食野生动物，使用公筷、公勺分餐。

　　科学摄入

　　奶类、大豆和鸡蛋等优质蛋白质

　　宣传“奶类、大豆和鸡蛋等优质蛋白质来源”也是2020全民营养周的一大重点。国际消费品论坛代表徐扬颖女士在分享《2020年1-4月中国食物消费大数据报告》时表示，疫情所导致的居家时间延长和健康意识的提高，带来了消费者生活方式的转变，“健康消费”上升的趋势明显。其中就包括奶类、大豆和鸡蛋等优质蛋白质来源摄入的增长。

　　首先是消费者更加主动地购买奶类产品。徐扬颖介绍：“液态奶在此期间表现优秀，同比增长3.3%。酸奶的全品类虽略有下降，但是低温的原味酸奶是门店销售的畅销榜。” 值得注意的是，消费者在选择酸奶的时候，应学会查看食物标签表的含糖量，防止过量摄入糖分。部分乳糖不耐受的消费者在购买乳品时，可首选酸奶、乳酪或低乳糖乳制品。

　　其次，消费者对豆制品的消费也不断增长。“销量前三的豆类产品中，既有大豆中的黄豆，也有杂豆中的红小豆和绿豆，且绿豆的同比增速超过50倍。” 徐扬颖认为，这可能是基于消费者对于绿豆在传统膳食中作用的认知。

　　大豆类及其制品富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物，建议每天摄入25克以上大豆制品。专家介绍，豆类产品包括两类，其中大豆类包括黄豆、青豆和黑豆，类杂豆类包括赤豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。杂豆类的蛋白质含量低于大豆类，但可以与谷物搭配食用，起到很好的蛋白质与谷类互补作用。

　　最后，国民对鸡蛋的“营养共识”也为鸡蛋取得了相当不错的成绩。2020年的前四个月中，鸡蛋的销量占据了蛋类中当之无愧的榜首位置。

　　鸡蛋作为一种优质蛋白质的良好来源，同时也富含维生素、有益健康的磷脂和单不饱和脂肪酸，建议每天都要摄入。不过，应当注意的是不要吃生鸡蛋，不丢弃蛋黄，且尽量少选含盐量高的加工蛋制品。

　　五家单位发起

　　全民分餐制联合倡议

　　新冠疫情的蔓延，让人们再次意识到餐桌上的健康与安全的重要性，也认识到在全社会倡导和践行分餐制的紧迫性。国家营养健康指导委员会办公室、中国营养学会、中华预防医学会、世界中餐业联合会、中国烹饪协会联合发起全民分餐倡议。相关代表在现场共同宣读了《合理膳食 推行分餐 预防疾病 减少浪费——全民分餐制倡议书》。

　　倡议书中指出，推行全民分餐，是餐桌文明的应有之举，也是预防疾病、增强健康，特别是当前新冠疫情防控的切实需求。通过分餐可以实现食物多样化，并能按需分配，食不过量，有益于合理膳食、营养均衡。此外，还能减少交叉感染，降低食源性疾病和传染性疾病的发生，同时也有助于减少食物浪费。因此，建议家庭、餐饮行业以及组织机构的食堂等积极推进“公筷公勺”等分餐措施，在全社会营造推行分餐制的良好氛围，形成安全、营养、节约的膳食方式。

　　据悉，从5月17日-5月24日，围绕“合理膳食 免疫基石”主题的营养科普活动将在全国广泛铺开。全国营养科普大会、首届中国营养三十人论坛、百场营养健康科普直播、“营养演说家”科普直播、“合理膳食增免疫”微博活动将陆续展开，普及合理膳食知识和技能。（文/北京青年报记者 张艳艳）