【寻味澳门】时光沉淀美味 手信传递温情

央视网消息：漫步澳门的街巷，处处美食飘香，而离开澳门之时，人们总免不了带上葡式蛋挞、杏仁饼、老婆饼等被澳门人统称为“手信”的精美饼食。澳门手信有着家族传承的印记，也传递出浓浓的人情味，因澳门回归祖国拥有了更为广阔的市场，澳门的手信制作人，也用传承的手艺为这座城市增添了充满温情的美食故事。

澳门清平老街，咀香园店门口

1993年，当时只有23岁的阿梅，来到与家乡珠海毗邻的澳门打工。从普通店员到一店之长，勤快的阿梅只用了不到两年时间。20多年来，特别是在澳门回归祖国之后，阿梅接待的客人和店里的手信销售都发生了明显变化。客人中既有多年的本地熟客，也有成为绝对主力的内地游客。同时，店里售卖的手信种类也得到了丰富与创新。

咀香园清平街店店长 阿梅：以前这个饼没有这么多品种，后来时间久了，规模越来越大，品种也多了。

咀香园是澳门最为悠久的手信店之一。1935年，创始人黄结新在澳门清平直街20号开设了第一间咀香园饼家，当时的顾客都是在附近码头乘船的旅客。上个世纪60年代，咀香园创新了杏仁饼的加工工艺，把之前全部磨碎的杏仁，改为小杏仁粒，再加上木炭烤制杏仁饼的老手艺，澳门手信行业中“咀香饼”就此成名。

面粉、杏仁粒和木炭的神奇组合，如何才能成为金黄色的“咀香饼”？

师傅阿东：第一步先要拿这个辊子把一粒一粒大块碾碎。两个手指这样搓。这样把原料粉压实。刀放在这边。

师傅阿东：放平，一刀过去。慢慢刮，不要用太大力。太大力就把面粉刮走了。压一下，然后敲击这个模具。然后放到筛子里。

手工打制的杏仁饼只有通过木炭烤制才能散发出独特的香气。为了留住这种老味道，咀香园至今仍然采用80多年前的炭烤工艺。木制烤桶，小火慢烤，人工转筛，45分钟以后，金黄色的咀香饼就带着热腾腾的香气出炉了。

打饼、压饼、转饼、烤饼——一块小小的杏仁饼，凭借一口浓香的老味道在澳门飘香80多年。1993年，咀香园饼家创始人的孙辈——黄若礼从美国留学归国参与企业管理，成为咀香园的第三代掌门人。澳门回归祖国以来，咀香园的生意越做越大，平均每年都会开一家新店。这些“可以带走的味道”成了澳门新的城市名片，成为了这个城市的美食风景。

咀香园饼家董事总经理 黄若礼：我感觉澳门回归以后最大的受益就是澳门稳定的发展，这是对我们自己和澳门经济最重要的元素。2003年7月份开通了自由行，对澳门经济有很大的提升。我们有信心继续将产业做好，将澳门的味道继续传承下去。