秋季餐桌：大厨教您四招搞定西湖醋鱼经典做法

螃蟹鲜虾煲

食材：年糕 公螃蟹（青蟹） 白虾 青椒 黄彩椒 香菜 姜 蒜 香葱 干辣椒 淀粉 白胡椒粉 白糖 郫县豆瓣酱 醪糟 油

做法：

1、公螃蟹对半切开，横切面蘸上淀粉，放入5-6成热的油锅中；

2、炸制3分钟左右，至7成熟，定型和微微发硬，捞出备用；

3、白虾处理干净，去虾须和虾脚，放入塔吉锅（可用砂锅代替）中，用油煎制；

4、煎制虾时，按压虾头，充分释放虾油，煎至白虾成熟；

5、塔吉锅中放入郫县豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜瓣和香葱段；

6、加入醪糟，倒入开水，放入炸好的螃蟹，铺上年糕；

7、盖上塔吉锅锅盖，焖煮5-6分钟，用白糖和白胡椒粉调味；

8、撒上青椒丝、黄彩椒丝和香菜碎，即可食用。

花生酪

食材：花生 糯米 黑芝麻 糖桂花 白糖 盐

做法

1、去皮花生和糯米泡制1-2小时，备用；

2、2份泡好的花生和1份糯米带着水放入料理机中；

3、撒上少许黑芝麻（水和食材持平），打碎过滤；

4、过滤出的混合液，放入锅中加热；

5、边搅拌边加白糖和盐，煮至粘稠；

6、撒上糖桂花和黑芝麻，摆盘即可食用。

西湖醋鱼

食材：鲈鱼 香菜 葱 姜 淀粉 盐 白胡椒粉 白糖 黄酒 酱蘸汁 酱油 镇江香醋

做法：

1、鲈鱼按照传统方法改“七刀半”（详见视频或者上面的解析哦）；

2、锅内倒水，加入葱片和姜片，沸腾后倒入黄酒；

3、关小火，将两片雄片按照原型放入锅中（水量要刚好淹没过鱼鳍）；

4、和雄片背靠背放入雌片，小火煮制3分钟，再淋上黄酒和酱蘸汁；

5、小心捞出鲈鱼（锅内鱼汤留用），沥干水分，完整地装入盘中，备用；

6、调制料汁，炒锅内加入两勺鱼汤，加入盐、白胡椒粉和少许酱油；

7、加入大量的白糖和镇江香醋，用水淀粉勾芡，至粘稠；

8、料汁淋在鲈鱼上，撒上姜末，用香菜装饰，即可食用。