“烦恼的时候就做菜” 四川大厨教你做悟出生活哲学的三道菜

凉拌折耳根

食材：折耳根 莴笋 蒜 小米辣 盐 白糖 醋 香油 酱油

做法：

1、莴笋去皮切片，用盐腌制1-2分钟，挤干水分；

2、折耳根洗净，折成小段，和莴笋一起放入碗中；

3、碗内加入蒜末、小米辣碎、醋、香油、白糖和酱油；

4、翻拌均匀，盛出装盘，即可食用。

冒菜

食材：午餐肉 平菇 莴笋 木耳 土豆 藕片 宽粉 小米椒 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 盐 胡椒粉 白糖 花椒面 豆瓣酱 麻油 菜籽油 

做法：

1、沸水中加入平菇、莴笋片、木耳、土豆片、藕片和宽粉；

2、炖煮一会儿，放入午餐肉片，焯熟捞出备用；

3、锅内放入菜籽油，加入豆瓣酱，炒出红油；

4、熬制料汤，加入姜片和蒜，炒香倒入开水，放入八角、香叶和桂皮；

5、空碗中加入盐、胡椒粉、白糖和花椒面，放入焯熟的配菜；

6、倒入熬好的料汤，撒上小米椒碎，淋上麻油，即可食用。

回锅肉

食材：五花肉 蒜 姜 青辣椒 豆豉 盐 豆瓣酱 酱油 白酒 菜籽油

做法：

1、五花肉整块放入冷水中，炖煮成熟，捞出过凉，吸干水分，切片备用；

2、锅内倒菜籽油，放入五花肉片，煸炒出油脂；

3、加入蒜瓣，炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油；

4、淋入白酒，加入青辣椒，用盐调味；

5、撒上姜丝和豆豉，用酱油调味，翻炒均匀，盛出装盘，即可食用。