这样吃海鲜 够味又健康

　　今晚报讯（记者庄媛）中秋节即将到来，9月1日渤海湾也已开海，大量海鲜上市让人垂涎。如何挑海鲜？每种海鲜怎样吃才更美味、更健康？天津餐饮行业协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏向市民介绍窍门，这样吃海鲜，够味又健康。

　　海鲜如何挑选

　　9月吃母螃蟹是个好的选择，天津人这时常吃的品种有梭子蟹、石夹红。挑蟹时，以蟹壳呈褐色或紫色，坚硬且纹理清晰、有光泽者为佳。将蟹翻过来，能迅速翻身则说明蟹非常健康。用大拇指挤压腹壳，硬则说明肉质肥厚。蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

　　皮皮虾备受天津人青睐。挑选时，要看它在水中的游速和频率，动作越快的越鲜活。捏虾头，越硬越好。腹部的鳃，越白越新鲜。个头同样大小的皮皮虾，重量越大的越好。

　　每年8月至11月，海虾最为肥美。买虾时要特别注意辨别其新鲜程度。虾壳硬、有光泽的，肉质比较鲜美，且鲜虾的壳与肉之间是非常紧实的，不易用手剥开。

　　吃海鲜要注意

　　海鲜虽然具有很高的营养价值，但一些特殊人群要慎重食用。

　　螺贝蟹类，胆固醇含量很高，胆固醇和血脂偏高的人群应该少吃或者不吃。

　　海参、海鱼、海带、海菜、海虾等海产品中，含有较多的嘌呤，痛风患者常食将加重病情。

　　海鲜中的蛋白质可作为一种过敏原，令机体产生过敏反应，如发痒、起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。

　　多数海鲜属于凉性，食用过多容易导致肠胃受伤。因此吃海鲜要适量，并且多搭配醋等调味，保护肠胃。

　　这样吃更美味

　　香辣蟹

　　去掉蟹鳃，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎，在其身上拍些干淀粉。热油中放入螃蟹，炸大约1分半钟，待螃蟹通体变红，捞出备用。锅中留少许油，大火加热，放入蒜瓣，蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香味后，倒入炸好的螃蟹，加入水、盐、老抽、糖，放入青红椒，淋入水淀粉出锅。

　　白灼海虾

　　沸水汆虾，可以起到杀菌消毒的作用。清水加姜片、葱段，放料酒烧开，放入海虾煮3分钟，冷却后取肉备用。油烧热，放进葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水，烧煮至汤汁收半，起锅淋于海虾上即可。