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本周日就是父亲节了 陪老爸吃顿“爸”气大餐

社会新闻来源:广州日报 2019年06月13日 11:47 A-A+ 二维码
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拿坡里蛤蝲意大利面

椰汁鸡肉。广州日报全媒体记者马骏摄

威尼斯生牛肉薄片

铁板黑珍猪颈肉

西西里乳清奶酪卷

藕尖炒牛肉。广州日报全媒体记者马骏摄

  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员邹烨(除署名外)

  有人说,父爱如海一般深沉,如山一般高大。但其实每个爸爸都有其特点和风格,或严厉,或沉稳,或温柔,或幽默。不变的是父亲对子女的关爱,虽然不常直接表达爱意,生活中却常常流露点滴关怀,如同人生路上的明灯,陪伴前行。本周日就是父亲节,无论多忙,都不要忘了陪老爸吃顿“爸”气大餐哦!

  For文艺系爸爸: 舌尖上的意大利之旅

  神秘的西西里岛、文艺之都佛罗伦萨,迷人的拿坡里……意大利是一个充满魅力的国度。如果你的爸爸也喜欢文艺的意大利文化,不妨在父亲节带上父亲开启一场舌尖上的意大利美食之旅。广州富力君悦大酒店行政副总厨Fulvio Lancione的家乡是意大利,他从家乡汲取灵感,充满创意的意大利菜式正是从这灵感中来,客人从餐厅中的菜肴开启寻味之旅。

  Fulvio Lancione有超过25年的专业经验,他年轻时常常游走于各地,让他印象最深刻的是来自威尼斯的Beer Carpaccio生牛肉薄片,是意大利北部威尼托大区的名菜,它名字的来源十分有趣。在威尼斯有一家餐厅,曾接待了一位伯爵夫人,因其有贫血症状,所以医生建议伯爵夫人吃一些生肉,当时餐厅老板就准备了一份新鲜牛里脊,切成薄片后撒上柠檬,配一些蔬菜和橄榄油,伯爵夫人非常喜欢,大加赞赏,这道菜由此名气大开。此菜成为餐厅头盘。

  海鲜汤是来自意大利西岸第三大港口城市利佛诺,这是一个盛产海鲜的港口城市。鱼汤是当地的代表性菜肴。来自拿坡里的蛤蝲意大利面是南意特色,厨师做了一些改动,以粗管通心粉代替传统配方里的意粉;甜品则是西西里岛最著名的乳清奶酪卷,这是在西西里岛人心中排名第一的甜点。当地人以乳清奶酪卷的优劣来评断一间面包店的好坏,由此可见它在意大利人心中的地位。该甜品中还加入西西里岛产的葡萄酒玛萨拉酒和羊奶瑞克塔起司,风味独特,值得一试。

  For吃肉系爸爸: 南沙黑珍猪的丰腴滋味

  牛可以吃肉眼、西冷、牛柳,可以香煎、爆炒、慢煮,可以西做也可以中煮。猪肉也可以有花样吃法。最近,南沙喜来登酒店“雅”日韩餐厅正推出黑珍猪日式料理,大厨龙师傅选用南沙特色黑珍猪不同的部位,分别使用蒲烧、爆炒、调味薄切、亲子丼、炸物、生姜烧6种烹饪方式,为喜欢吃肉的父亲烹饪日式美味。

  据厨师介绍,南沙黑珍猪在南沙本地养殖,原香低脂,喂食五谷杂菜,其口感紧致、无膻味,营养丰富。调味黑珍猪柳肉,选用每头猪只有两条的猪柳,加入用雪梨、苹果熬制两小时过滤出来的汁与特制酱汁调制而成的酱汁腌制,用铁板香煎。鲜甜过后,淡淡水果香汁齿颊留香。

  味噌烤黑珍猪五花肉,味淋和清酒一起煮,让酒精挥发,加入红酒和芝麻、味增烧制,制作出烧汁, 五花肉两边烧,边烧边擦上烧汁,至熟为止。香气扑鼻、口感香脆,搭配生菜口感更爽,用手拿着吃更滋味。

  For清新系爸爸: 椰汁鸡肉暗含天然椰香

  如果你有心又有空,不妨带上爸爸一起去东莞厚街嘉映玥酒店任性嗨“扒”一顿。因为在这里不仅有现场鲜开鲜切的三文鱼等丰富日式料理,还有品类丰富的惹味海鲜,而且还有现烤生蚝、牛扒或羊扒,爱心与美食岂可辜负?

  现在的椰子鸡很火,呼朋引伴围桌而坐,新鲜鸡肉滑入以椰青椰皇为汁的汤底,煮上一个小沙漏的功夫就可以享用,这也是不少人喜欢的过节方式之一,毕竟口味清淡,鸡肉也没有太大的心理负担。其实在该酒店椰汁和鸡肉还可以如此搭配,而且让鸡肉吃起来更香鲜怡人。据酒店总厨伍后勤透露,新鲜鸡肉改丁之后,加入新鲜椰汁腌透入味,这样椰汁的甜味便可取代食糖,而且鸡肉暗含一股天然椰香味。

  经过特殊升华,鸡肉即可配上红黄椒片快速爆炒,鸡肉鲜爽适口,细嫩得像烤鸡扒般,入口清甜多汁,独有的椰香萦绕唇齿之间,相当惬意。这是一款轻而易举便能俘获人心的创新菜品,完全不同于家常的鸡肉小炒。(文/广州日报全媒体记者马骏)

  For素食系爸爸: 仪式感100分的特别大餐

  如果你的父亲并不喜肉,那么也可以来一份仪式感十足的素食大餐。这将会是一次特别的用餐经历。在珠江新城的蔬稻餐厅里,素食可以如西餐般精致。厨师以百灵菇为主材料,赋予它独特风味,用多种烹调方式,释放蔬食原本的味道,将它的风味特点展现在食客面前。店家所用的百灵菇产自新疆和河北,冬天用河北的菇,夏天用新疆的菇,他们所需要的菇肉较厚,一个大约有半斤重,可谓百灵菇中的“巨无霸”。

  新鲜烤出来的百灵菇,外表是脆的,口感丰富。厨师用偏日式和中式的风味来调味,主要以中国的酱油和日本味淋为料,做出属于自家风味的酱料。做菇扒的原理同于牛扒,先用中炒过,让味道进入菇内,再进行6小时的排酸。它如同一块静止的海绵,慢慢吸收酱汁。百灵菇还有另一个名字,叫“鲍鱼菇”。它有如同鲍鱼的口感。

  百灵菇的头部和尾部,则做成藕排的“馅”。在食材选择上,厨师非常讲究,莲藕用的是洞庭湖的品种,脆中带有一点黏性,这与洞庭湖的水质密不可分。厨师一般只选用莲藕的中间部分。藕排的灵感来自顺德菜。中间的馅料加上牛蒡排来提供黏性,炸制之后淋上酱烧汁,这汁是用日本味淋、芝麻酱、白芝麻、花雕酒、陈醋等调和而成。

  汤品的制作上,亦特别有意思,一方面是汤底是用竹荪、松茸、姬松茸、冬菇和花菇等,同时在130℃的条件下蒸4个小时,加入花雕和冰糖,提升汤的纤维。甜品则以老南瓜制作,用冰糖做糖渍,带来清甜的做法。

  For品酒系爸爸: 藕尖炒牛肉 爽脆下酒菜

  说起藕尖大家并不陌生,它是连接藕节和嫩荷叶的鲜茎,由根状茎顶端的节间和顶芽组成,因富含水分口感甚为松脆,是当仁不让的夏季时令美味。而在不少的餐饮食肆中都可以发现它的身影,以酸爽取胜的凉拌藕尖、清炒藕尖或藕尖炒肉,不过这些所谓的藕尖多是鲜嫩藕秆(又称藕带),适当辅以辣椒腌制以提升酸味和脆度,作为夏日的开胃菜倒是不错的选择。

  不过在东莞东坑镇的卡宜西餐厅,倒是让你能品尝与众不同的藕尖,这种藕茎刚刚冒出些许嫩尖,远远看上去有点和小块的紫姜神似。烹饪时藕尖入锅小炒一番,随后铲起备用,将牛肉切成薄片翻炒至五至六成熟时,加入藕尖一起调味清炒,七八成熟时便可起锅,肉片爽嫩多汁,恰到好处。这般爽脆夺口的下酒菜,老爸们岂可轻易错过,一盘小菜、一杯烈酒,过节不过如此微醺快意而已。

  其实藕尖不仅营养丰富,而且食疗功效明显。如藕尖中的黏液蛋白和人体的胆酸盐结合,可有效防止血液中胆固醇浓度升高,适时预防心血管疾病,而藕尖中的维生素C亦能清除体内自由基适当延缓衰老。此外藕尖特有的清香鞣质还具有健食开胃效果。闲侃这么多,还不如陪老爸就着酒菜小酌一番。(文/广州日报全媒体记者马骏)

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