品味清明|为什么清明节要吃“蛋饼卷葱”

央视客户端原创来源：央视网 2017年04月04日 15:09 A-A+
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央视网消息：“寒食春过半，花秾鸟复娇。从来禁火日，会接清明朝。”清明是三月节，往往在寒食之后。寒食禁火，在北方，百姓吃事先做好的冷食，比如面燕；在南方，则多为青团。后来，寒食与清明逐渐融合，青团、面燕、茶馓、润饼等等也成为了清明的食俗。这些食物不仅是清明祭祀的必备食品，也是带着春天气息的时令美食。4月2日至4日，央视新闻移动网联合江苏新时空、青岛蓝睛、宁波电视台、厦门电视台和吕梁广播电视台共同推出《时令一季  品味清明》系列微视频，一起找寻记忆中的清明味道。

在青岛过清明，有一样老食俗还保留至今，那就是“蛋饼卷葱”。用单饼卷着鸡蛋和小葱的吃法，再蘸些甜面酱，味道甜辣相宜，回味十足。但是，为什么清明节要吃“蛋饼卷葱”呢？  

清明前后是当地小葱口感最好的时节，这时候的小葱葱白长，刚从地里拔出来，新鲜水嫩，是做蛋饼卷葱的首选。

新鲜鸡蛋当然也不可或缺，手感粗糙，分量足的鸡蛋煮出来才会鲜香。在清明节吃蛋饼卷葱，寓意“聪明伶俐”。

陈月芝家里还保留着清明节吃蛋饼卷葱的老习惯。说起这蛋饼卷葱，单饼是重头戏，别看现在都是用白面做，以前因为生活不够好，单饼都只能用地瓜面来制作，而现在生活好了，这地瓜面、紫薯面反倒成了稀罕物。而今年，陈月芝家里决定多用各种面，烙不同口味的单饼。

做饼最重要的是和面。每种面都加上一些白面，放入盆里搅匀，然后加入开水将面烫一下。陈月芝告诉我们，用开水烫一下，面才软和，烙出来的饼不硬，熟的也快。

用筷子匀速搅拌直到面成型，揉成软硬适度的面团，面就算和好了。

接下来就可以开始做单饼了。

先把和好的面搓成长条，然后用手揪成一个个大小均匀的面团，揉成和柿饼子一样大小，准备开始擀饼。这个时候，陈月芝的秘密武器也就登场了。那就是专门用来擀饼的擀面棍，两头尖而且细长，据说这样的擀面棍在快速擀饼的时候不会擀到自己的手指。

擀好饼，热锅，就可以开始烙饼了。陈月芝回想起来，从前都是用大鏊子烙单饼，烙饼的锅都烧草，鏊子大，擀的饼也大，草一烧，火都喷出来，把饼翻过来一看，会有很多饹馇在上面，又甜又香脆。现在住楼房，寻常人家只能用电平小锅来烙单饼了，可惜的是烙不上饹馇了。

烙着饼，天色也渐渐暗下来，将白天选购的小葱洗净，鸡蛋也煮进锅里，待饼烙好，鸡蛋也就煮熟出锅了。

全家人围坐在一起，一桌热气腾腾的饭菜，一个饱含儿时回忆的蛋饼卷葱，用老人的话说，这就算过节了。虽然饼不及以前烙的大饼香甜，但这食俗却承载着旧时满满的回忆，全家坐在一起吃顿热乎饭的浓浓的亲情却比任何东西都要香甜。（央视记者 蓝晴  毛巍璁）